本标准代替GB/T 5413.20-1997《婴幼儿配方食品和乳粉胆碱的测定》。本标准与GB/T 5413.20-1997相比，主要变化如下:
——修改了标准的中文名称；
——修改了用于酶反应的显色剂成分；
——增加了第二法雷氏盐分光光度法。
本标准规定了婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定方法。
本标准适用于要幼儿食品和乳品中胆碱的测定。
第一法酶比色法原理为：试样中的胆碱经酸水解后变成游离态的胆碱，再经酶氧化后与显色剂反应生成有色物质，其颜色的深浅在一定浓度范围内与胆碱含量成正比。
第二法雷氏盐分光光度法原理为：试样中的胆碱用氢氧化钡-甲醇-三氯甲烷混合溶液水解抽提，经弗罗里硅土层析净化，与雷纳克铵盐溶液形成粉红色的胆碱雷纳克铵盐，用丙酮溶解洗脱，于526 nm测定吸收值。在一定浓度范围内，胆碱雷纳克铵盐颜色的深浅与其含量成正比。