本标准规定了食品中泛酸和泛酸钙的测定方法。
本标准第一法适用于食品中泛酸的测定，第二法适用于营养素补充剂类保健食品和配方食品中泛酸(钙)的测定。
第一法微生物法原理：泛酸是植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(ATCC 8014)生长所必需的营养素，在一定控制条件下，将植物乳杆菌液接种至含有试样液的培养液中，培养一定时间后测定透光率(或吸光度值)，根据泛酸含量与透光率(或吸光度值)的标准曲线计算出试样中泛酸的含量。
第二法高效液相色谱法原理：利用泛酸易溶于水，在弱酸性至中性条件下(pH 5.0～7.0)稳定的理化性质，试样用热水在超声波振荡下提取，经C₁₈反相色谱柱分离，在紫外检测器检测200nm波长处检测,根据色谱峰的保留时间及紫外光谱图定性，外标法定量，计算试样中泛酸含量。