本标准规定了食品中丙二醛的测定方法。
本标准第一法适用于食品中丙二醛的测定；本标准第二法适用于动植物油脂中丙二醛的测定。
第一法高效液相色谱法原理为：试样先用酸液提取，再将提取液与硫代巴比妥酸(TBA)作用生成有色化合物，采用高效液相色谱-二极管阵列检测器测定，外标法定量。
第二法分光光度法原理为：丙二醛经三氯乙酸溶液提取后，与硫代巴比妥酸(TBA)作用生成粉红色化合物，测定其532nm波长处的吸光度值，与标准系列比较定量。