本标准代替GB/T5009.169-2003《食品中牛磺酸的测定》和GB5413.26-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定》。
本标准与GB/T5009.169-2003相比，主要变化如下:
——标准名称修改为“食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定”；
——增加了OPA柱后衍生高效液相色谱法为第一法；增加了丹磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法为第二法；
——删除了薄层色谱法。
本标准规定了食品中牛磺酸测定的方法。
本标准适用于婴幼儿配方食品、乳粉、豆粉、豆浆、含乳饮料、特殊用途饮料、风味饮料、固体饮料、果冻中牛磺酸的测定。
第一法邻苯二甲醛(OPA)柱后衍生高效液相色谱法原理为：试样用水溶解，用偏磷酸沉淀蛋白，经超声波震荡提取，离心、微孔膜过滤后，通过钠离子色谱柱分离，与邻苯二甲醛(OPA)衍生反应，用荧光检测器进行检测，外标法定量。
第二法丹磺酰氯柱前衍生法原理为：试样用水溶解，用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白质。取上清液用丹磺酰氯衍生反应，衍生物经C₁₈反相色谱柱分离。用紫外检测器(254nm)或荧光检测器(激发波长：330nm；发射波长：530nm)检测，外标法定量。