本标准代替GB/T5009.84-2003《食品中硫胺素(维生素B1)的测定》、GB5413.11-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B₁的测定》、GB/T7628-2008《谷物中维生素B₁的测定》、GB/T9695.27-2008《肉与肉制品维生素B₁含量测定》。

本标准规定了高效液相色谱法、荧光光度法测定食品中维生素B₁的方法。

本标准适用于食品中维生素B₁含量的测定。

第一法高效液相色谱法原理为：样品在稀盐酸介质中恒温水解、中和，再酶解，水解液用碱性铁氰化钾溶液衍生，正丁醇萃取后，经C₁₈反相色谱柱分离，用高效液相色谱-荧光检测器检测，外标法定量。

第二法荧光分光光度法原理为：硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成噻密色素，在紫外线照射下，噻嘧色素发出荧光。在给定的条件下，以及没有其他荧光物质干扰时，此荧光之强度与噻嘧色素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比。如试样中含杂质过多，应经过离子交换剂处理，使硫胺素与杂质分离，然后以所得溶液用于测定。