本标准规定了食品中N-二甲基亚硝胺含量的测定方法。
本标准适用于肉及肉制品，水产动物及其制品中N-二甲基亚硝胺含量的测定。
第一法气相色谱-质谱法原理为：试样中的N-亚硝胺类化合物经水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取后，浓缩至一定体积，采用气相色谱-质谱联用仪进行确认和定量。
第二法气相色谱-热能分析仪法原理为：试样经水蒸气蒸馏，样品中的N-二甲基亚硝胺随着蒸气通过二氯甲烷吸收，再以二氯甲烷液液萃取、分离，供气相色谱-热能分析仪(GC-TEA)测定。