本标准规定了食品中果糖﹑葡萄糖﹑蔗糖﹑麦芽糖﹑乳糖的测定方法。
本标准第一法适用于食品中果糖，葡萄糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定，第二法适用于食品中蔗糖的测定。
第一法高效液相色谱法原理为：试样中的果糖、葡萄糖﹑蔗糖、麦芽糖和乳糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离，用示差折光检测器或蒸发光散射检测器检测，外标法进行定量。
第二法酸水解-莱因-埃农氏法原理为：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。